ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মিষ্টি কুমড়ো খাওয়া নিরাপদ কি না, তা নিয়ে বিস্তর ভ্রান্তি রয়েছে। স্বাদে মিষ্টি হওয়ায় অনেকেই একে খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দেন। নিচে রক্তে শর্করার ওপর কুমড়োর প্রভাব ও বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণ বিস্তারিত তুলে ধরা হলো:

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বনাম গ্লাইসেমিক লোডডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কোনো খাদ্য উপাদান নির্বাচন করতে মূলত দুটি বিষয় বিবেচনা করা হয়:

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI): এটি নির্দেশ করে কোনো খাবার কত দ্রুত রক্তে গ্লুকোজের পরিমাণ বাড়ায়। কুমড়োর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৭৫। সাধারণ নিয়মে ৭০-এর বেশি হলে তা 'উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স' ধরা হয়।

গ্লাইসেমিক লোড (GL): গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কেবল শর্করা শোষণের গতি মাপলেও, গ্লাইসেমিক লোড খাবারের পরিমাণ ও শর্করার মোট অনুপাত হিসাব করে। ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনায় এটিই অধিক নির্ভুল। কুমড়োর গ্লাইসেমিক লোড মাত্র ৩ (১০-এর নিচে থাকা সব খাবারই রক্তের সুগার নিয়ন্ত্রণে নিরাপদ হিসেবে গণ্য)।

কেন ডায়াবেটিকদের জন্য কুমড়ো উপকারী?

১. উচ্চ ফাইবার: কুমড়োতে প্রচুর পরিমাণে ভোজ্য ফাইবার রয়েছে। ফাইবার খাবার হজম ও কার্বোহাইড্রেট শোষণের গতি মন্থর করে দেয়, ফলে খাওয়ার পর রক্তে হঠাৎ সুগার বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে না।

২. কম ক্যালরি ও পানি: এর প্রায় ৯০-৯২% অংশই পানি এবং এতে ক্যালরির পরিমাণ খুবই কম। ফলে অতিরিক্ত ওজন নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হয়, যা ইনসুলিন কার্যকারিতা বাড়াতে সহায়ক।

৩. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও খনিজ উপাদান: কুমড়োতে থাকা বেটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন-সি, ভিটামিন-ই এবং ম্যাগনেসিয়াম শরীরের প্রদাহ কমায় ও কোষের কার্যক্ষমতা উন্নত করে।

৪. ইনসুলিন সংবেদনশীলতা: গবেষণায় দেখা গেছে, কুমড়োতে থাকা কিছু উদ্ভিজ্জ যৌগ শরীরের ইনসুলিন তৈরির ক্ষমতা ও ইনসুলিন গ্রাহক কোষগুলোর সংবেদনশীলতা বৃদ্ধিতে ভূমিকা রাখে।

সেবন পদ্ধতি ও সতর্কতাপরিমিত অংশ: উপকারী হলেও অতিরিক্ত পরিমাণে যেকোনো কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া অনুচিত। নিয়মিত ডায়েটে হাফ-কাপ থেকে এক-কাপ সিদ্ধ বা রান্না করা কুমড়ো রাখা নিরাপদ।

রান্নার ধরন: কুমড়োতে অতিরিক্ত চিনি, গুড়, বেশি তেল বা ঘি ব্যবহার করে রান্না করলে এর গ্লাইসেমিক লোড বেড়ে যায়। সিদ্ধ, অল্প তেলে ভাজি বা হালকা মসলার তরকারি হিসেবে খাওয়া উত্তম।

কুমড়োর বীজ: ডায়াবেটিকদের জন্য কুমড়োর পাশাপাশি এর বীজও অত্যন্ত উপকারী। কুমড়োর বীজে থাকা স্বাস্থ্যকর চর্বি ও প্রোটিন রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে।

পরিমিত পরিমাণে খেলে রক্তের শর্করার মাত্রায় বড় কোনো হেরফের হয় না। তাই ডায়াবিটিস রোগীরা নিশ্চিন্তে ও পরিমিত মাত্রায় দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় কুমড়ো রাখতে পারেন।